Per la glassa: 225 g di formaggio cremoso, 125 g di burro ammorbidito, 400 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Preparazione: Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Imburrare e infarinare una tortiera. In una ciotola, mescolare la carota grattugiata, lo zucchero e l'olio. Aggiungere le uova una alla volta. Setacciare gli ingredienti secchi e incorporarli al composto precedente. Aggiungere le noci e l'uvetta, se desiderato. Versare l'impasto nella tortiera preparata e cuocere per 35-40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Per la glassa, sbattere il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. Una volta che la torta si è raffreddata, glassarla e decorare a piacere.
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