Preparazione
1. Cuoci gli spinaci
In una padella metti un filo d’olio e aggiungi gli spinaci. Copri con il coperchio e lascia appassire per 5–7 minuti. Trasferiscili in un colino, strizzali benissimo per eliminare tutta l’acqua (passaggio fondamentale) e tritali finemente al coltello.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola unisci: ricotta ben scolata, spinaci tritati, uovo, 50 g di Grana, sale, pepe e noce moscata. Mescola bene. Aggiungi il pangrattato e poi la farina poco alla volta fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se è troppo umido, aggiungi un cucchiaio di farina.
3. Forma i malfatti
Preleva una cucchiaiata di impasto e forma delle quenelle o polpette ovali con le mani leggermente infarinate. Passali nella farina e mettili su un vassoio.
4. Cottura
Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata. Nel frattempo sciogli il burro in una padella e aggiungi la salvia, lasciandola insaporire a fuoco dolce. Tuffa i malfatti nell’acqua: quando salgono in superficie, aspetta ancora 2–3 minuti e scolali con una schiumarola direttamente nella padella con burro e salvia. Saltali delicatamente.
Servizio
Servili subito con una spolverata di Grana e un filo del burro di cottura sopra. 
Domande Frequenti
Cos’è il malfatto?
Il malfatto è un piatto italiano fatto con ricotta, spinaci, uovo, farina, Grana Padano, pangrattato, sale, pepe, noce moscata, burro, salvia e olio extravergine d’oliva. È morbido e quasi cremoso all’interno e viene servito saltato nel burro e salvia.
Quanto tempo ci vuole per preparare i malfatti?
Ci vogliono circa 30 minuti, con 20 minuti di preparazione e 7–8 minuti di cottura.
Quante calorie ci sono in una porzione di malfatti?
Circa 380 calorie per porzione.
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