Preparazione passo passo
Per prima cosa, lava e pela le melanzane, poi tagliale a fette sottili con una mandolina. Le estremità tagliale a cubetti: ti serviranno per il ripieno.
Disponi sia le fette che i cubetti su una teglia rivestita di carta forno. Spennella con un po’ d’olio extravergine e insaporisci con sale, aglio in polvere e origano. Inforna a 180°C per 15-20 minuti, finché non diventano morbide.
Nel frattempo prepara il sugo: versa la passata in una padella con 1 spicchio d’aglio, un filo d’olio, sale e origano. Fai restringere leggermente per 5-6 minuti a fuoco medio. Elimina lo spicchio d’aglio e tieni da parte.
Una volta pronte, metti le melanzane a cubetti in una ciotola. Aggiungi la ricotta ben lavorata con una forchetta, un cucchiaino di parmigiano, qualche listarella di mozzarella e prezzemolo tritato. Mescola fino ad ottenere un ripieno omogeneo.
Ora componi il pasticcio: in una piccola pirofila, stendi un velo di sugo sul fondo. Fai un primo strato di melanzane a fette, poi distribuisci il ripieno di ricotta. Prosegui con un altro strato di melanzane, ancora sugo, il resto della mozzarella e una spolverata di parmigiano.
Cuoci in forno a 180°C per 10 minuti, poi aziona il grill per 5 minuti finali, finché la superficie sarà ben dorata.
Come servirlo
Lascia riposare il pasticcio per almeno 10 minuti prima di tagliarlo. È ottimo sia caldo che tiepido, e si conserva in frigorifero per 2 giorni. Può essere anche porzionato e congelato.
Valori nutrizionali indicativi (per 1 porzione su 4)
Calorie: circa 130 kcal
Proteine: 9 g
Grassi: 7 g
Carboidrati: 7 g
Fibre: 3 g
Perfetto per la dieta ma buono per tutti
Questo pasticcio è un esempio di quanto possa essere soddisfacente una cucina leggera ma ricca di sapore. Le melanzane arrostite rendono tutto più gustoso senza bisogno di friggere, e il ripieno di ricotta light è cremoso e saziante.
Un piatto facile, economico, veloce… e perfetto anche per il pranzo in ufficio!
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