1. Preparare i broccoli:
Portare a ebollizione una pentola di acqua salata.
Aggiungete le cimette e il gambo dei broccoli e cuocete per 2 minuti.
Togliere dal fuoco e raffreddare sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura.
2. Cuocere i funghi:
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
Aggiungete i funghi affettati e ½ cucchiaino di sale. Condite con pepe nero.
Cuocere fino a quando i funghi non rilasciano la loro acqua e si dorano. Mettere da parte a raffreddare.
3. Cuocere la cipolla:
Nella stessa padella, aggiungete altro olio d'oliva se necessario.
Rosolate la cipolla tritata finché non sarà dorata e morbida.
4. Preparare il composto di uova:
Frullate il gambo del broccolo cotto in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia.
In una ciotola, sbattete le uova con il gambo di broccoli frullato, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero.
Grattugiate le cimette di broccoli (senza il gambo) e incorporatele al composto di uova.
5. Cuocere in forno la base di broccoli:
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Rivestite una teglia con carta da forno e ungetela leggermente con olio d'oliva.
Versate il composto di uova e broccoli sulla teglia e distribuitelo uniformemente.
Cuocete in forno per 20 minuti, o finché la base non si sarà rappresa. Lasciate raffreddare.
6. Preparare il ripieno:
In una ciotola, mescolate la ricotta, i funghi fritti, la cipolla soffritta, l'aglio tritato e le erbe aromatiche italiane. Regolate di sale e pepe nero a piacere.
7. Assemblare il rotolo:
Una volta che la base di broccoli si è raffreddata, distribuitevi sopra in modo uniforme il composto di ricotta e funghi.
Utilizzando la carta da forno, arrotolate la base strettamente fino a formare un cilindro.
8. Raffreddare il panino:
Avvolgete il rotolo nella carta da forno e mettetelo in frigorifero per un'ora per farlo rassodare.
9. Servire:
Tagliate il panino freddo a fette rotonde e servite.
Suggerimenti per il servizio
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