Preparazione
1. I finocchi
Pulisco i finocchi eliminando le parti più dure e li taglio a fettine non troppo sottili, tipo spicchi sottili ma visibili. Devono restare strutturati.
Affetto anche la mezza cipolla.
2. La rosolatura
Scaldo una padella ampia con l’olio extravergine.
Metto prima la cipolla e la lascio ammorbidire un paio di minuti.
Aggiungo i finocchi e li faccio saltare a fiamma medio-alta per 5-6 minuti. Devono prendere un po’ di colore.
Se serve, aggiungo 2-3 cucchiai di acqua e copro per 5 minuti. Così si ammorbidiscono senza lessarsi.
3. La parte mediterranea
Unisco i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi e i pinoli.
Aggiungo origano e salto ancora 5-7 minuti senza coperchio.
I pomodorini devono ammorbidirsi ma restare integri. I finocchi devono risultare teneri ma ancora leggermente croccanti.
Li servo tiepidi. Così si sentono meglio tutti i sapori.
Se vuoi trasformarlo in piatto unico, basta aggiungere del tonno al naturale a fine cottura. Diventa completo: fibre dei finocchi, grassi buoni dell’olio e delle olive, proteine del tonno. È uno di quei contorni che non sembrano “da dieta”. Ma ti fanno sentire leggera sul serio.
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